COUSCOUS D'OURIKA
1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux
200 g de poids chiches
1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 oignons
2 kg de graines de couscous
600 g de navets
600 g de courgettes
600 g de carottes
2 doses de safran
1 verre d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
Faites tremper les poids chiches 10 heures dans l'eau froide. Dans le fond du couscoussier, mettez la viande découpée en morceaux , le beurre, les oignons émincés, les poids chiches égouttés, le safran, l'huile d’olive , le poivre, le sel et 2,5 litres d'eau. Mélangez bien et faites cuire l’ensemble 1 heure à feu moyen. Faite cuire le couscous en même temps.
Pelez les navets et les carottes , ôtez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez les au contenu de la marmite. Faites-les cuire 1/4d’heure. Versez le 1/2litre de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mouillez le couscous avec 2 ou 3 louches de sauce. Dressez le en dôme dans un grand plat. Disposez la viande par dessus et les légumes tout autour. Arrosez le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud. Présentez le reste de la sauce à part dans un bol.
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
1 gigot d'agneau de 1 kg
250 g d'amandes mondée
500 g de pruneaux
1/2 cuil. Café de gingembre
1 pincée de noix de muscade
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
1 pincée de sel et poivre
2 cuil. à soupe d'huile pour friture
Coupez la viande en morceaux. Pelez l'oignon, coupez-le en lamelles.
Versez l’huile d'olive dans la marmite et faites-y blondir doucement l'oignon. Ajoutez les morceaux d’agneaux, les épices et un ½ verre d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 1 h 30 à feu doux.
Faites tremper les pruneaux dans un de l’eau pour les faire gonfler. Egouttez-les bien soigneusement.
Dans une petite poêle vous faite faites chauffer l’huile pour friture, et faites-y rissoler les amandes, par petites quantités, jusqu'a ce qu'elles aient une jolie couleur blonde dorée. Les tenir au chaud.
Lorsque la viande dans le tajine est cuite, 10 min avant de servir, mettre les pruneaux dans le plat. Salez et poivrez et éparpillez les amandes sur la viande. |
